Métro, Bolo, Dodo !
Chouette programme n’est-ce pas ? Néanmoins, il est bon de remplacer le métro par la marche à pied, le Tuk-Tuk ou le Tramway et, avant le dodo, peut-être un peu de course à pied pour éliminer cette pâtisserie emblématique et addictive de Lisbonne : le Pastel de Nata (Pastéis au pluriel). Un Bolo, en portugais, c’est un gâteau. À ne pas confondre avec le Bola de Berlim (autre trésor portugais) qui est une spécialité de Porto ni avec le Bolo de Bolacha, une tuerie pour les gourmands, bien qu’extrêmement riche !
Le berceau du Pastel de Nata est ici, dans la Capitale portugaise et particulièrement du côté du monastère des Hiéronymites à Belém. C’est l’établissement des « Pastéis de Belém » qui est communément identifié, connu et reconnu par les guides touristiques comme étant le temple de la Pastel de Nata. Sachez néanmoins que si sa géolocalisation et son histoire rendent légitime cette réputation, bien d’autres Pastelarias dans Lisbonne offrent une qualité de Pastel aussi bonne, voire meilleure parfois, mais tout n’est qu’affaire de goût.
Disons qu’en venant ici, vous aurez en plus du Pastel, un cadre très pittoresque, avec d’immenses salles pour vous attabler et déguster, entourés de murs recouverts d’azuleros. On aperçoit également les pâtissiers en plein travail, mais attention, interdiction de rentrer : on touche avec les yeux uniquement. Si la Pastel de Nata est ici un Business, c’est avant tout pour nous un pur plaisir.
Pour la référence humoristique, découvrez ici le film réalisé par Frank Cimière avec D’Jal, Sarah Perles, Farida Ouchani, Pierre Azéma et Bruno Sanchez : il est irrésistible, car il n’y a pas mieux pour expliquer à quelqu’un la différence entre un flan et un Pastel de Natal… bien que l’explication, ici, ne semble pas vraiment efficace. Les connaisseurs apprécieront 😉
Au début du XIXe siècle, à Belém, près du “Mosteiro dos Jerónimos” (Monastère des Jerónimos), se trouvait une raffinerie de sucre de canne, associée à un petit magasin de commerce en tout genre. Suite à la révolution libérale de 1820, tous les couvents et monastères du pays furent fermés en 1834 le clergé ainsi que ses travailleurs expulsés.
Toutefois, afin de subsister, un des anciens occupants du Monastère décida, 1837, de vendre, dans ce même petit magasin, des tartelettes issues de la recette originale du monastère et rapidement appelées “Pastéis de Belém” (Tartelettes de Belém).
A l’époque, Belém était éloignée de Lisbonne et le parcours se faisait par bateau à vapeur. Cependant, la somptuosité du “Mosteiro dos Jerónimos” et de la ” Torre de Belém” attirait beaucoups de visiteurs qui se sont rapidement habitués à savourer les délicieuses tartelettes du Monastère.
En 1837 débuta La confection des “Pastéis de Belém” dans les installations annexes de l’ancienne raffinerie, selon l’antique “recette secrète” originaire du monastère, fut depuis, transmise aux maîtres-pâtissiers successifs et exclusivement connue de ces derniers qui continuent aujourd’hui à les confectionner de façon artisanale dans “l’Atelier du Secret”.
Cette recette reste immuable. En fait, grâce au savoir-faire de ses maîtres-pâtissiers et au choix judicieux de ses ingrédients, les “Pastéis de Belém” offrent toujours la seule et unique saveur de la pâtisserie portugaise d’autrefois.
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Le berceau du Pastel de Nata est ici, dans la Capitale portugaise et particulièrement du côté du monastère des Hiéronymites à Belém. C’est l’établissement des « Pastéis de Belém » qui est communément identifié, connu et reconnu par les guides touristiques comme étant le temple du Pastel de Nata.
Chaque photo est signée Marc Nevoux, auteur de guides touristiques chez Christine Bonneton, dans la collection « 100 lieux pour les curieux ».
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Bonne déco, bon voyage immersif et bonne lecture !