Agriculteurs et éleveurs en Haute-Loire, Thierry et Marie-Lise ont un jour décidé de fabriquer leur propre Mozzarella. Amateurs de ce fromage italien à pâte filée, l’idée initiale était donc d’acquérir quelques bufflonnes pour produire de la Mozza maison et quelques yaourts à base de lait issu de ces animaux peu commun dans nos contrées. Le 18 Février 2019, un troupeau est rapatrié à Laptes. Après trois mois d’essais, d’efforts, de patience et de persévérance, Marie-Lise trouve enfin la recette idéale pour filer la Mozza. Pari réussi donc et victoire pour toute la famille qui savoure ce met délicieux. Mais avec le temps, leur petit privilège s’ébruite lentement. Ils décident alors d’en fabriquer un peu plus pour satisfaire les autres, mais avec une règle d’or : ne jamais forcer l’animal. C’est ainsi qu’à la Ferme du Brin d’Auvergne, quand il n’y plus, ben… y en a plus !
Profondément adeptes d’une agriculture raisonnée, Thierry et Marie-Lise ne lésinent pas avec la mention Bio et la respectent bien au-delà des normes obligatoires. Pour eux, le Bio est bien plus qu’un argument commercial : c’est la base d’une alimentation saine à laquelle chacun devrait pouvoir accéder et qui commence par le bien-être de l’animal. Vous ne trouverez d’ailleurs pas leurs produits en Supermarchés, car ils s’opposent fermement à la surproduction. Il faudra donc vous rendre chez une poignée de distributeurs Bio près de chez eux ou dans quelques bons restaurateurs triés sur le volet, en Haute-Loire bien sûr.
La Ferme du Brin d’Auvergne, c’est aussi l’occasion de découvrir ces animaux fantastiques, d’apparence peu commode, alors qu’il en est tout autrement. « Mozza », la bufflonne de l’affiche augmentée, sortait de sa séance de Spa, un bain de boue qui a semblé lui plaire suffisamment pour qu’elle s’immerge dedans, sur le côté et de tout son long. C’est ce qui explique cette « peinture tribale » qui lui recouvre la moitié du corps et du visage et qui accentue « L’effet Buffle » en lui donnant un air plutôt pas très rassurant : une vraie guerrière ! Mais détrompez-vous, les Bufflonnes de Thierry sont adorables. J’ai x fois eu le privilège de monter sur l’une ou l’autre deux ou trois minutes, le temps d’une photo et surtout d’une expérience hors du commun.
Ce qu’il y a de drôle chez ces bufflonnes, c’est leur addiction aux séances de grattage. Une fois dessus, ou bien à côté, grattez leur le cou et le dos et obtenez d’elles une parfaite immobilité. Reconnaissantes, elles peuvent sans soucis supporter l’idée que vous soyez dessus. Arrêtez de gratter et voilà qu’elles se remettent à marcher et à faire leur vie, comme si vous n’étiez pas là, vous mettant alors dans une situation d’équilibre plus compliquée, mais sans aucun danger pour autant. C’est Thierry qui m’a appris à monter sur une Bufflonne et la première fois, je suis monté sur le buffle qui était allongé juste à côté pour prendre mon élan. Maintenant, je monte comme un Cowboy 😉
J’aime l’insolite, eh bien ce jour-là, j’ai été servi !
Câlines, apaisantes et curieuses, les Bufflonnes de la Ferme du Brin d’Auvergne vivent une vie paisible dans le petit hameau de Lapte, non loin d’Yssingeaux. Leur lait, très digeste, permet de fabriquer des produits d’une grande qualité, goûteux et 101% Bio.
L’histoire raconte que les bufflonnes à l’origine de ce fromage à pâte filée ont été rapportées en Italie par le général Avitabile, en cadeau des Britanniques pour le compte desquels il avait exercé avec succès la fonction de gouverneur d’Afghanistan. Le général Avitabile a contribué directement à l’acclimatation de ces animaux en Italie et à la création de la mozzarella.
Selon d’autres sources, le buffle aurait été introduit en Italie dès le VIIe siècle, mais les références aux transformations fromagères obtenues avec le lait de bufflonne deviennent de plus en plus nombreuses à partir du XIIe siècle.
Découvrez également le gîte de Thierry et de Marie-Lise, un lieu incroyable dédié aux événements de type Mariages ou Séminaires : lesgrangesdemelthe.com
La Ferme du Brin d’Auvergne
269 Route de Marteveille Verne – 43200 Lapte
Téléphone : 06 29 91 39 42
Marc Nevoux a parcouru tout le département de la Haute-Loire à la recherche de lieux pour les curieux. Il en a fait un Guide Touristique édité par la Maison d’édition Christine Bonneton sous la collection « 100 lieux pour les curieux ». Vous pouvez acheter ce guide directement chez l’éditeur, en ligne ou dans les librairies indépendantes. L’affiche augmentée correspondante à cette bufflonne Guerrière est en vente sur ce site. Cliquez sur le lien ci-dessous pour accéder à la fiche produit. Il s’agit d’un Poster déco au format 50×70 cm qui comporte un QR Code. Ce QR Code renvoie sur cet article. Une façon originale de décorer votre intérieure en y ajoutant une note culturelle qui ne manquera pas de surprendre toute la famille et vos amis.
